Découvrez la cuisine d'automne coréenne, du riz et des patates douces fraîchement récoltés au crabe bleu, aux kakis et au copieux chueotang. Explorez les marchés traditionnels, dégustez des plats de saison et rejoignez les festivals locaux pour une expérience automnale authentique
L'automne, quand la table coréenne atteint ses saveurs les plus profondes
L’automne en Corée ne se résume pas seulement à des feuilles colorées. La saison remplit également les tables à manger de céréales et de légumes-racines fraîchement récoltés, de fruits de mer provenant des eaux côtières fraîches et de trésors récoltés dans la forêt. Plus que le goût, ces aliments reflètent le rythme des saisons et la culture du quotidien.
Pour les visiteurs étrangers, la cuisine coréenne d’automne ne consiste pas seulement à manger : elle peut faire partie de l’expérience de voyage elle-même. Dans ce guide, nous mettons en évidence les ingrédients de saison, leur origine culturelle et les endroits où vous pourrez les déguster sur les marchés, les restaurants et les festivals locaux.
1. Céréales et légumes-racines : la saison des récoltes sur la table
L’automne est la période où les tables coréennes semblent les plus abondantes. Riz fraîchement récolté (haepssal), patates douces, châtaignes, radis et choux napa apparaissent en abondance, chacun avec des saveurs uniques.
Riz Haepssal est particulièrement apprécié pour sa texture brillante et moelleuse et sa douceur délicate, à tel point que les Coréens disent souvent : « Le riz est meilleur en automne. » Les patates douces sont un aliment réconfortant très apprécié, rôties sur des chariots de rue ou cuites à la vapeur à la maison. Dans la province de Jeolla, les habitants apprécient goguma bugak, chips croustillantes à base de patates douces séchées et frites.
Le radis et le chou napa constituent la base de la saison de fabrication du kimchi. Dans des régions comme Pyeongchang et Hongcheon, les récoltes d'automne sont particulièrement douces et croquantes. De nombreuses villes détiennent fêtes du kimchi, où les visiteurs peuvent acheter des produits frais directement auprès des agriculteurs, participer à des ateliers et même déguster du kimchi commun.
👉 Conseil du voyageur: Visite Marché Garak à Séoul ou Marché Seomun à Daegu voir des tas de radis et de choux frais. De nombreux vendeurs se feront un plaisir de vous expliquer comment choisir les meilleurs, parfaits pour les voyageurs curieux de connaître la culture culinaire coréenne.
2. Crabe et gésier : trésors de la mer d'automne
De l'océan viennent deux délices d'automne : crabe bleu (kkotge) et alose gésier (Jeoneo).
Les crabes bleus femelles, pleins d'œufs en automne, sont riches et sucrés. Ils sont cuits à la vapeur, utilisés dans des ragoûts de crabe épicés ou marinés dans de la sauce soja. gejang. L'alose gésier est si prisée que les Coréens disent : « Trois boisseaux de sésame pour une tête d'alose gésier » louant sa saveur de noisette et aromatique. Servi grillé, cru ou fermenté, il est considéré comme le goût de saison.
👉 Conseil du voyageur: Essayez l'alose de gésier fraîchement grillée à Marché aux poissons du port de Sorae (Incheon) ou dégustez une soupe de crabe épicée à Marché de Jagalchi (Busan). L’expérience de manger des fruits de mer directement à la source est inoubliable.
Des festivals comme le Festival Gayang Jeoneo (Séoul), Namhae Jeoneo et fête de l'anchois, et Festival du crabe bleu de Taean donnez vie à ces saveurs avec des dégustations, des événements culinaires et des spectacles culturels.
3. Champignons de pin et châtaignes : cadeaux de la forêt
Les forêts coréennes offrent deux trésors saisonniers : champignons de pin (Songi Beoseot) et *châtaignes.
Les champignons de pin, rares et très prisés, ont une bouchée croustillante et un arôme terreux. Légèrement grillés avec du sel, ils offrent un goût pur et parfumé au pin, à la fois luxueux et naturel. Les châtaignes, récoltées dans tout le pays, se dégustent grillées au coin des rues, bouillies ou ajoutées au riz et aux friandises traditionnelles.
Les deux sont appréciés pour leurs bienfaits pour la santé : les champignons de pin renforceraient l’immunité, tandis que les châtaignes fournissent de la vitamine C et des fibres.
👉 Conseil du voyageur: Dans Bonghwa, province du Gyeongsang du Nord, vous pouvez participer à des visites de cueillette et des dégustations pendant la Festival des champignons du pin de Bonghwa en octobre. Pour les châtaignes, passez nous voir Les marchés locaux de Boeun, où les châtaignes grillées sont vendues chaudes dans des sacs en papier.
4. Jujubes et kakis : douceur à mesure que l'automne s'approfondit
L’automne apporte aussi des fruits qui deviennent plus sucrés avec la saison : jujubes (Daechu) et kakis (jeu).
Les jujubes sont croustillants et acidulés lorsqu'ils sont frais, moelleux et sucrés lorsqu'ils sont séchés. Ils sont utilisés dans les thés, les bouillies et les remèdes traditionnels. Les kakis sont consommés frais, mais aussi séchés. gotgam, moelleux et riche en sucres naturels.
👉 Conseil du voyageur: Visite Sangju (province du Gyeongsang du Nord) pendant la récolte des kakis pour voir des chaînes de kakis en train de sécher suspendues à l'extérieur des maisons traditionnelles. C’est autant une scène culturelle que culinaire.
Des festivals comme le Festival du jujube de Boeun et Festival du kaki de Sangju proposent des cueillettes de fruits, des ateliers pratiques et de nombreuses dégustations.
5. Chueotang : un bol de chaleur dans le froid automnal
À mesure que le temps se rafraîchit, les Coréens se tournent vers des soupes nourrissantes. chueotang (soupe de mudfish) est le plat réconfortant signature de la saison.
Préparée en faisant mijoter du mudfish avec de la pâte de soja ou un bouillon de graines de périlla, la soupe est riche, terreuse et copieuse. Certaines versions broient le poisson pour plus de douceur, tandis que d'autres le laissent entier pour une saveur rustique. Les légumes comme les poireaux, les feuilles de radis et les flocons de piment ajoutent de la profondeur et de la chaleur.
👉 Conseil du voyageur: Si vous débutez avec les soupes coréennes, essayez Chueotang dans Namwon (Jeollabuk-do), considéré comme son lieu de naissance. Pour quelque chose de plus accessible, rendez-vous sur Le marché de Gwangjang à Séoul, où la soupe est servie aux côtés de crêpes et d'autres plats de rue, ce qui facilite l'essai pour les débutants.
🍁 Terminez votre voyage avec le goût de la saison
La cuisine coréenne d’automne est plus qu’un simple aliment, c’est une histoire vivante de la terre et de ses habitants. Du riz nouveau brillant sur les marchés animés aux crabes fumant dans les villes côtières, en passant par les kakis séchés suspendus dans les villages tranquilles, chaque plat offre un moyen de se connecter avec la culture coréenne.
Si vous voyagez en Corée cet automne, ne vous contentez pas d’admirer les feuilles. Visitez un marché, participez à un festival gastronomique et goûtez à la saison. C’est l’une des façons les plus authentiques de découvrir la Corée.
🍁 Vous cherchez toujours où profiter des couleurs d'automne ?
👉 Consultez notre guide des taches de feuillage d'automne
